A.清鲜B.麻辣C.香辣D.酸辣传统苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味（），浓而不腻，淡而不……

单项选择题高温环境下的作业人员，每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给。

A.锡
B.铁
C.钴
D.锑

单项选择题吊汤过程中加盐，会加速（）变性的程度

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.原料

单项选择题食物中含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成（SO4）2-、（HPO4）2-、Cl-等酸根阴离子，使人体（）的食物被称为酸性食物。

A.血压下降
B.pH值上升
C.抵抗力下降
D.pH值下降

单项选择题（）懂得营养学知识，才能更好地向宾客宣传。

A.化验员
B.卫生员
C.收银员
D.餐饮服务员

单项选择题配餐员筛选材料时应做到：去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里，所选出的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，材料和观点之间要有必然的（）。

A.排斥关系
B.内在联系
C.矛盾
D.结果

单项选择题营养配餐员保存的第一手资料（）。

A.是进行营养餐生产的唯一依据
B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料
C.是制定营养食谱唯一依据
D.研究价值不大，仅可说明一些简单问题

单项选择题下列各项中（）是基本味。

A.酸甜味
B.麻味
C.香辣味
D.甜味

单项选择题学生营养餐一般依年龄段按标准供应，即（）。

A.5~7岁，8~10岁，11~14岁，15~17岁
B.6~8岁，9~11岁，12~15岁，16~18岁
C.7~11岁，12~14岁，15~18岁
D.6~13岁，14~18岁

单项选择题紫外线消毒主要用于（）消毒，在无人时开紫外线灯30min。

A.餐具
B.用具
C.环境
D.炊具

单项选择题根据《中华人民共和国商标法》规定，注册商标的有效期是（），到期后要在期满前（）内申请续展注册。

A.五年；三个月
B.十年；六个月
C.十五年；六个月
D.二十年；十年

单项选择题通常把蔬菜、水果称作（）食物。

A.中性
B.盐性
C.碱性
D.酸性

单项选择题吸收就是消化道管腔内的物质透过消化管黏膜进入血液和（）的过程。

A.大脑
B.神经
C.肌肉
D.淋巴

单项选择题肠道菌群失调可导致的后果不包括（）。

A.增加心脏病的发病率
B.拉肚子
C.破坏胆固醇肝肠循环
D.引起全身感染

单项选择题通常（）中含锌量可以反映膳食中锌的长期供给情况。

A.头发
B.指甲
C.血液
D.肌肉

单项选择题黑米富含矿物质，其中铁的含量比普通大米高（）。

A.1倍
B.2倍
C.3倍
D.4倍