A.初期阶段B.还原阶段C.过氧化物的聚合D.过氧化物的二次分解E.过氧化物的重氮化羰基价是表示油脂酸败的一个……

单项选择题芳香族胺经重氮化后，与盐酸紫乙二胺偶合生成紫色染料，比色测定，在偶合反应前添加氨基磺酸铵溶液并振摇放置是为了（）

A.使胺基化反应完全
B.使重氮化反应完全
C.去除重氮化反应中多余的亚硝酸钠和溴化钠
D.去除反应中生成的氮气
E.使显色反应稳定

单项选择题测定味精中谷氨酸钠的含量最常用的方法是旋光仪法，该法是利用谷氨酸钠分子结构中某种碳原子具有旋转偏光振动平面的能力，该碳原子为（）

A.对称碳原子
B.饱和碳原子
C.氧结合碳原子
D.不饱和碳原子
E.不对称碳原子

单项选择题当进行食品容器、食具与包装材料浸出液的溶出试验时，用4%乙酸模拟的食物类型是（）

A.中性饮料
B.食醋或酸性食物
C.含乙醇的食品
D.食用油或含有油脂较多的食物
E.含糖较多的食物

单项选择题化妆品中常常含有大量的Bi、Al、Ca，特别是粉底霜、牙膏等，这些元素的氧化物对铅特征波长有一定的吸收，为消除这种干扰，最佳的操作是（）

A.减小样品提升量
B.减小测定狭缝
C.采用背景扣除
D.减少乙炔气/空气比值
E.增加测定狭缝

单项选择题化学发光法测定空气中二氧化氮仪器的原理是基于（）

A.空气中二氧化氮还原成一氧化氮，与臭氧发生气相发光反应
B.空气中二氧化氮与臭氧发生气相发光反应
C.空气中二氧化氮与乙烯发生气相发光反应
D.空气中二氧化氮还原成一氧化氮，与乙烯发生气相发光反应
E.空气中二氧化氮被水吸收形成亚硝酸，与臭氧发生气相发光反应

单项选择题下列哪一种离子的溶液颜色为浅粉色（）

A.Al³⁺
B.Fe²⁺
C.Cr³⁺
D.Mn²⁺
E.Ni²⁺

单项选择题国家标准GB5748-85作业场所空气中粉尘测定方法中规定，采集粉尘用的滤料是（）

A.微孔滤膜
B.定量滤纸
C.超细玻璃纤维滤纸
D.测尘滤膜（过氯乙烯滤膜）
E.定性滤纸

单项选择题某气体的水溶液呈酸性，该气体能使酸性高锰酸钾溶液退色，并能使溴水退色而出现浑浊，该气体是（）

A.氯化氢
B.硫化氢
C.二氧化硫
D.二氧化碳
E.一氧化碳

单项选择题灰分测定法是将食品样品小火炭化后，在马福炉内灼烧灰化，然后定量。常用的定量法为（）

A.容量法
B.重量法
C.沉淀法
D.分光光度法
E.比浊法

单项选择题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示（）

A.酸价
B.蛋白质
C.磷脂
D.酸败
E.氨基酸

单项选择题取pH近中性的水样，经镉还原柱使NON还原为NON与氨基苯磺酰胺反应，再与盐酸N-（1-禁萘基）乙烯二胺作用，形成玫瑰红色染料，应在多少波处比色测定（）

A.463nm
B.503nm
C.583nm
D.543nm
E.623nm

单项选择题颗粒物大小通常用粒径表示，大气中颗粒物的粒径的表示通常用（）

A.空气动力学当量直径
B.质量中值直径
C.扩散直径
D.几何直径
E.球体直径

单项选择题静态配制标准气的适用的范围是（）

A.活泼性气体
B.不活泼性气体
C.以上两种都不可以
D.以上两种都可以
E.只能配制惰性气体

单项选择题国标法用原子吸收法测定食品中的钙，用于抑制磷的干扰的物质是（）

A.氰化钾
B.柠檬酸钠
C.氧化镧
D.氧化镍
E.盐酸

单项选择题将食品样品小火炭化后在马福炉高温灼烧灰化，测得的灰分为（）

A.水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分
B.水不溶性灰分和酸不溶性灰分
C.酸不溶性灰分
D.水不溶性灰分
E.水溶性灰分和酸溶性灰分