大豆中的抗营养成分有蛋白酶抑制素，凝血素，脂肪氧化酶，低聚糖如水糖、棉籽糖等，阝一伴大豆球蛋白、r一伴大豆球蛋白。大豆组分包含： （1）2S组分 （2）7S组分与7S球蛋白结构 （3）11S组分与11S球蛋白结构，11S具有冷沉性 （4）15S组分，酸沉、透析沉淀时，15S最先沉淀
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