A.瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果D.鱼肝油过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）。……

单项选择题人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。

A.钙
B.碘
C.硒
D.锌

单项选择题我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）。

A.食盐加碘
B.食盐加铁
C.面粉加碘
D.面粉加铁

单项选择题三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

单项选择题根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）。

A.黄豆
B.瘦猪肉
C.菠菜
D.面包

单项选择题我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）。

A.《伤寒杂病论》
B.《本草纲目》
C.《饮食概要》
D.《黄帝内经》

单项选择题以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸

单项选择题从构成上分类，果糖属于（）。

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖

单项选择题膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。

A.1﹕1﹕1
B.1﹕2﹕1
C.1﹕1﹕2
D.2﹕1﹕1

单项选择题以下产能营养素净能量系数最高的是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.乙醇

问答题简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求？

问答题论述膳食纤维的生理特性和生理功能？

问答题论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？

问答题什么是生物活性物质？生物活性物质主要包括哪些种类？

问答题食品营养强化的基本要求？

问答题锌的生理功能和主要食物来源？