A.擀皮 B.摊皮 C.捏皮 D.拍皮
单项选择题矿物质的生理功能是()和调节生理机能。
A.供给热能 B.构成肌肉 C.构成皮肤 D.构成机体组织
单项选择题人体内的各种元素中,除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外,其他各种元素称为()
A.无机盐 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物
单项选择题用老式(手动)轧面机轧面时,开机前要调整好所需()
A.面坯位置 B.轧辊间隙 C.面坯形状 D.面坯体积
单项选择题()法适用于无筋力面坯的制皮。
A.擀皮 B.按皮 C.拍皮 D.压皮
单项选择题烤制芝麻烧饼的最佳炉温是()
A.240~260℃ B.200~210℃ C.180~190℃ D.160~180℃
单项选择题小窝窝头的成熟需用旺火蒸()为宜。
A.3~5分钟 B.8~10分钟 C.15~18分钟 D.20~25分钟
单项选择题轧面机工作时严禁(),用手触摸压辊,否则易发生安全事故。
A.关闭电源 B.接触机器 C.投入原料 D.将防护网抬起
单项选择题小窝窝头生坯的内壁外表均要()
A.光滑 B.整齐 C.精巧 D.别致
单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率()的特点。
A.少 B.低 C.高 D.差
单项选择题炸制法适用于()面坯制品的熟制。
A.油酥皮 B.米粉类 C.蓬松 D.以上都是
单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、()、利口、出饭率高的特点。
A.油润 B.油亮 C.油重 D.油光
单项选择题烤制面点制品的工艺流程是:定温→()→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
A.定时 B.预热 C.设定上火 D.设定下火
单项选择题发现燃气灶具漏气时,应立即关闭燃气灶具总开关并()
A.调解风门 B.切断排风扇 C.切断水源 D.切断附近电源
单项选择题下列食物中,生吃易引起秋水仙碱食物中毒的是()
A.四季豆 B.马铃薯 C.鲜黄花 D.苦桃仁
单项选择题制作八宝粥的八宝料不可缺少的是()
A.青丝 B.莲籽 C.红丝 D.松籽