A.供给热能B.构成肌肉C.构成皮肤D.构成机体组织矿物质的生理功能是（）和调节生理机能。……

单项选择题人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）

A.无机盐
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物

单项选择题用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）

A.面坯位置
B.轧辊间隙
C.面坯形状
D.面坯体积

单项选择题（）法适用于无筋力面坯的制皮。

A.擀皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮

单项选择题烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）

A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃

单项选择题小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。

A.3～5分钟
B.8～10分钟
C.15～18分钟
D.20～25分钟

单项选择题轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则易发生安全事故。

A.关闭电源
B.接触机器
C.投入原料
D.将防护网抬起

单项选择题小窝窝头生坯的内壁外表均要（）

A.光滑
B.整齐
C.精巧
D.别致

单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。

A.少
B.低
C.高
D.差