A.麦芽B.酒花C.酵母D.大米
判断题白酒的勾兑就是给白酒掺假兑水。
判断题白酒生产中,制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。
判断题曲是一种糖化发酵剂,是酿酒发酵的原动力。
判断题对空气进行再加热的主要目的是防止空气温度过低而影响发酵液温度。
判断题我国传统白酒生产为固态发酵,一般都是开放式的,无菌要求不高。
判断题空气采集口每上升10米,微生物的数量减少一个数量级。
多项选择题造成液态法白酒与固态法白酒风味差别原因的是()
A.物质基础不同B.微生物种类和数量不同C.蒸馏方式不同D.勾兑方式不同
多项选择题关于白酒贮存后酒质变好的原因有()
A.贮存期酒精挥发后酒度降低,使酒液口感变好B.丙烯醇、硫化氢、硫醇等杂味物质挥发减少,使酒液品质变好C.酒精与水形成谛和体系,酒口味变柔和D.一系列氧化、还原、酯化和缩合等反应,减少酒的刺激性,增加酒香
多项选择题能除去空气中的油雾和水雾的设备是()。
A.冷却器B.旋风分离器C.丝网分离器D.加热器
多项选择题白酒香味成分的特点包括()
A.香味物质含量少B.香味物质成分复杂C.微量香味成分决定白酒的香型和风格D.白酒香味是复合香气和复合味感
多项选择题空气储罐的作用有()。
A.储存空气B.消除脉冲维持压力的稳定C.使部分液滴在罐内沉降D.对空气进行保温灭菌
多项选择题采用续渣法生产的白酒有()
A.清香型B.浓香型C.米香型D.酱香型
多项选择题以下关于空压机的说法正确的是()。
A.往复式空压机出口空气存在脉动B.涡轮式空压机出口空气存在脉动C.往复式空压机出口空气中带有油雾D.涡轮式空压机出口空气中带有油雾
多项选择题对空气进行粗过滤的方法有()。
A.布袋过滤B.油浴过滤C.水雾除尘D.填料式过滤
多项选择题大曲的特点有()
A.生料制曲B.自然接种C.用曲量大D.使用陈曲