A.流水反复冲洗B.用力搓洗C.热水淘洗D.足够的冷水淘洗2～3次淘洗大米的正确方法（）。……

单项选择题烹调方法“蒸”比“烧”“烤”的温度要（）。

A.高
B.稍高
C.低
D.一样

单项选择题“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中的（）。

A.叠
B.卷
C.码
D.捆

单项选择题对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料
B.带骨原料
C.坚硬的原料
D.无骨的脆性、韧性和软性原料

单项选择题营养食谱制定中，首先是形成常用菜单，然后形成每个周期的（一周至半月）通用营养食谱，最终完成（）。

A.药膳食谱
B.应用型营养食谱
C.宴会菜单
D.菜谱

单项选择题脑力劳动者的配餐应控制（）的供给量。

A.蛋白质
B.能量
C.豆制品
D.碳水化合物

单项选择题幼儿园膳食应选择营养丰富的食品， 多吃（）。

A.鱼
B.时令蔬菜、水果
C.肉
D.豆制品

单项选择题儿童和高龄老人膳食的钙磷比应达到（）。

A.1：1
B.3：1
C.1.5：1
D.2：1

单项选择题青少年膳食的钙磷比应达到（）。

A.1：1
B.3：1
C.4：1
D.2：1

单项选择题如每天摄入10g盐，可丢失钙约（）。

A.120mg
B.80mg
C.180mg
D.50mg

单项选择题一般膳食要求铁锌比以（）为宜。

A.2：1～1：1
B.3：1～2：1
C.1：1～2：1
D.1：1～1.2：1

单项选择题健康人体中含锌1.5～3.0g，锌的含量（）。

A.少于铁
B.多于铁
C.等于铁
D.与铁无关

单项选择题为肾病病人配餐时，要准确地计算膳食中的（）。

A.钾钠比
B.铁锌比
C.钙磷比
D.氮热比

单项选择题在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应（）营养食谱营养素供给量。

A.确定
B.核定与矫正
C.说明
D.制定

单项选择题因消毒液腐蚀不锈钢器具，消毒时应改用（）。

A.清水冲洗
B.定期蒸煮
C.酒精消毒
D.无菌毛巾擦拭

单项选择题食品机械内部零件必须（）。

A.拆卸、洗刷，用消毒液消毒
B.用酒精消毒
C.用布擦拭
D.晾干