判断题制叉烧包馅是用全捞法。
判断题制百花馅是用顺一方向擦打法。
判断题制排骨烧卖是用半捞打法。
判断题炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。
判断题瑞士鸡蛋卷的圈数以一圈半为宜。
判断题为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软,入油要多。
判断题棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。
判断题纯碱只是用来中和酸性的,其余别无用途。
判断题澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
判断题搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。
判断题咸煎饼应是用煎的加温方法制作而成。
判断题伍仁是指:桃仁、瓜仁、花生仁、杏仁、榄仁。
判断题糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
判断题蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
判断题中丝的规格为5cm25mm25mm。