A.控温准确B.控温简单C.温控明确D.温度准确电磁炉具有热效率高、安全性好、（）、清洁卫生的特点。……

单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，确定库内（），再关闭库门。

A.无亮
B.无光
C.无人
D.无水

单项选择题调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉
B.小苏打
C.臭粉
D.干酵母

单项选择题标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。

A.矿物质
B.蛋白质
C.营养素
D.脂肪

单项选择题普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。

A.弹性大
B.弹性小
C.无弹性
D.韧性强

单项选择题小米粽子是用（）的方法使其成熟的。

A.蒸
B.煮
C.煨
D.熬

单项选择题蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。

A.控温
B.传热
C.调温
D.导电

单项选择题二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

A.煮制
B.捞蒸
C.炒蒸
D.熬制

单项选择题稻米的胚乳中主要营养成分是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素

单项选择题使用电磁炉应注意的事项有（）等。

A.应在平稳的平面上使用
B.应保持电磁炉的清洁卫生
C.防止物品跌落在顶板上
D.以上都是

单项选择题特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

A.5
B.10
C.15
D.26

单项选择题（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。

A.印模
B.套模
C.盒模
D.内模

单项选择题生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉

单项选择题用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）

A.凉水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。

A.温
B.冷
C.热
D.沸

单项选择题玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。

A.炒
B.捏
C.烙
D.叠