A.穿透性 B.渗透性 C.受热性 D.传导性
单项选择题电磁炉具有热效率高、安全性好、（）、清洁卫生的特点。
A.控温准确 B.控温简单 C.温控明确 D.温度准确
单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，确定库内（），再关闭库门。
A.无亮 B.无光 C.无人 D.无水
单项选择题调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
A.发酵粉 B.小苏打 C.臭粉 D.干酵母
单项选择题标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。
A.矿物质 B.蛋白质 C.营养素 D.脂肪
单项选择题普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。
A.弹性大 B.弹性小 C.无弹性 D.韧性强
