A.蛋白质B.干物质C.非脂乳固体D.微生物乳的成分主要是水、脂肪、（）、乳糖、无机盐、维生素及酶类等，此外还……

单项选择题末乳中因含有大量的（），造成脂肪氧化、产生异味，不可做为加工使用。

A.磷酸酶
B.过氧化氢酶
C.解脂酶

单项选择题生鲜牛乳收购标准为（）。

A.常乳
B.初乳
C.末乳
D.GB/T6914-88

单项选择题长保灭菌乳类需使用原奶感官品评结果为标准评分为（）分的生乳。

A.1
B.2
C.3
D.5

单项选择题初乳、末乳及（）均属于生理异常乳。

A.正常乳
B.营养不良乳
C.化学异常乳

单项选择题牛乳中的白色来源（）。

A.酪蛋白和脂肪球对光的不规则反射
B.本身牛乳的颜色
C.蛋白质
D.脂肪

单项选择题同时进行两种或两种以上的刺激时，降低其中某种刺激的强度或使该刺激的感觉发生改变的现象。叫做感觉的（）。

A.协同效应
B.拮抗效应
C.掩蔽效应
D.变调现象

单项选择题为进一步验证品尝人员的品尝能力，在制备品尝样品时，至少有（）组异常平行样品。

A.1
B.3
C.2
D.4

单项选择题喜好度品评应不少于（）名大众品尝人员。

A.10
B.20
C.30
D.50

单项选择题牛乳中什么成份含量最高（）

A.脂肪
B.蛋白
C.非脂乳固体
D.水

单项选择题牛奶中的柠檬酸含量为（）

A.0.1-0.2%
B.0.15-0.20%
C.0.2-0.25%
D.0.15-0.30%

单项选择题生产过程中已打开的标样使用后需封存，如继续使用需在3-25℃环境下保存，有效时间（）小时。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题直接检测是在色泽和组织状态观察后，闻其气味进行（）鉴定。

A.滋味
B.气味
C.组织状态
D.口感

单项选择题中级品尝师的综合评定成绩（）

A.≥95分
B.75-94分
C.60-74分
D.≥70分

单项选择题微生物生长繁殖经历四期中的快速增长期为第（）期。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题选拔时理论成绩低于（）分，淘汰品尝师资格竞选。

A.60
B.75
C.80
D.70