A.增加面粉筋度B.减少面粉筋度C.增加膨松剂用量D.减少膨松剂用量化学膨松面坯调制时，若要使面团更有弹性，可……

单项选择题以下哪种膨松剂在化学膨松面坯调制中产生的气体最多？（）

A.小苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉

单项选择题化学膨松面坯调制好后，表面出现干裂，原因是（）。

A.水少
B.水多
C.发酵时间长
D.发酵时间短

单项选择题调制化学膨松面坯时，面团发酵过度会导致（）。

A.成品塌陷
B.成品过硬
C.成品发黄
D.成品有异味

单项选择题化学膨松面坯调制时，若要使成品口感更酥脆，可（）。

A.增加油的用量
B.减少油的用量
C.增加水的用量
D.减少水的用量

单项选择题以下哪种原料在化学膨松面坯调制中能增加面团的甜味？（）

A.白糖
B.盐
C.白醋
D.料酒

单项选择题化学膨松面坯调制过程中，若出现面团粘手，应（）。

A.加面粉
B.加油
C.加水
D.加膨松剂

单项选择题调制化学膨松面坯时，为使面团更蓬松，可（）。

A.增加水的用量
B.减少面粉用量
C.延长发酵时间
D.缩短发酵时间

单项选择题化学膨松面坯调制时，若要使成品色泽更白，可（）。

A.增加小苏打用量
B.增加泡打粉用量
C.减少膨松剂用量
D.添加少量白醋

单项选择题以下哪种情况说明化学膨松面坯调制失败？（）

A.面团不发酵
B.面团发酵过快
C.面团有酸味
D.以上都是

单项选择题化学膨松面坯调制好后，若不立即使用，应（）保存。

A.常温
B.冷藏
C.冷冻
D.密封常温

单项选择题调制化学膨松面坯时，面团的发酵时间主要取决于（）。

A.膨松剂种类
B.环境温度
C.面团大小
D.以上都是

单项选择题化学膨松面坯调制时，若要增加面团的韧性，可（）。

A.增加膨松剂用量
B.减少水的用量
C.增加面粉用量
D.减少油的用量

单项选择题以下哪种操作会影响化学膨松面坯的调制效果？（）

A.搅拌过度
B.搅拌不足
C.水温过高
D.以上都是

单项选择题化学膨松面坯调制好后，需静置（）。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟

单项选择题调制化学膨松面坯时，为使面团更光滑，可适量添加（）。

A.盐
B.糖
C.油
D.碱