A.西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果 B.每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下……

多项选择题斟酒的方法主要有（）。

A.桶斟
B.桌斟
C.捧斟
D.杯斟

多项选择题以下关于斟酒姿势描述正确的是（）。

A.握住瓶子下部
B.商标朝里
C.瓶口不搭杯口
D.身体不贴靠宾客

多项选择题温烫酒水的主要方法有（）。

A.电加热
B.水烫
C.火烤
D.燃烧

多项选择题西餐上菜的服务方式主要有（）。

A.美式
B.俄式
C.英式
D.法式

多项选择题小长方托盘用于托送（）。

A.酒水
B.帐单
C.便条
D.盘碟

多项选择题托盘按质地分有（）。

A.木质托盘
B.金属托盘
C.塑料托盘
D.合成材料托盘

多项选择题餐饮产品的质量包括（）。

A.服务质量
B.菜肴质量
C.产品本身的质量
D.外围价值

多项选择题备料加工阶段的加工质量标准主要包括（）。

A.解冻质量标准
B.加工数量标准
C.加工卫生指标
D.配份数量标准

多项选择题库房领发料的基本要求有（）。

A.定时领发料
B.凭领料单发放
C.正确计价
D.按部门领料发放

多项选择题四禁制度包括（）。

A.禁止购买腐败变质的原料
B.禁止在库内存放个人物品
C.禁止危险品入库
D.禁止库房饮酒

多项选择题货品库存卡的信息内容包括（）。

A.进货信息
B.领发料信息
C.结存量信息
D.采购信息和位置信息

多项选择题货物存放的要求有（）。

A.位置要经常变化
B.保证原料循环使用
C.根据领用频率确定位置
D.方便清理

多项选择题餐饮企业贮存区应满足（）要求。

多项选择题下列关于验收场地的描述错误的是（）。

多项选择题入库原料一般是（）。