A.干烙B.刷油烙C.加水D.微波
单项选择题能够使制成品内部产生层次的原料是?()
A.水B.酵母C.油脂D.泡打粉
多项选择题烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况?()
A.面团粘手B.揉不光滑C.面团灰暗D.口感好
多项选择题吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?()
A.防腐B.增加筋性C.增香D.增色
单项选择题灌汤包坯皮属于哪类面团?()
A.热水面团B.冷水面团C.温水面团D.油酥面团
多项选择题煎的成熟原理有哪些?()
A.锅底因素B.气候因素C.油脂因素D.水蒸气因素
多项选择题煎制有哪些分类?()
A.油煎法B.水油煎C.油炸法D.煎炸法
多项选择题从哪些方面判断发酵完成?()
A.面团体积膨胀B.面团横截面呈多孔组织C.面团按下去回弹力弱D.面团发酸
多项选择题从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态?()
A.面条表面出现细纹B.面团弹性很好C.面团延伸性很好D.面团不粘手
多项选择题四喜蒸饺填孔用料的选用原则是?()
A.色彩艳丽B.色调对比度大C.水分少D.营养丰富
多项选择题下列哪些原料可以调制饺子面团?()
A.南瓜汁B.菠菜汁C.苋菜汁D.墨鱼墨囊
多项选择题从哪些方面判断面条是否煮制成熟?()
A.颜色透亮B.内部无硬心C.表面无白色斑点D.无生面粉味道
多项选择题调面时加蛋清和盐有什么作用?()
A.使面团劲道、爽滑B.使制成品相互不粘连C.使制品色彩艳丽D.使制品香气扑鼻
多项选择题让馅料汤汁丰富的途径有哪些?()
A.添加皮冻B.打水C.冰箱冷冻D.加调味品
单项选择题面条制作时加盐的目的是?()
A.提高面团筋性B.颜色鲜艳C.有滋味D.增加粘稠度
多项选择题烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?()
A.揉制姿势不对B.水放多了C.水温过高D.没有凉透进行揉制