填空题将处于（）状态的保藏生产菌种接入斜面活化后，再经适宜的培养方式获得足够数量和质量的纯种的过程，称为种子扩大培养。
单项选择题发酵结束时酵母沉淀，酒液混浊不清，酸度明显上升的主要原因是（）
A.蛋白质混浊B.酵母凝聚性差C.污染杂菌D.残糖过多
单项选择题判断啤酒成熟的标志性物质是（）
A.双乙酰B.戊二酮C.高级醇D.二氧化碳
单项选择题以下关于麦汁煮沸时投加酒花的说法错误的是（）
A.分次添加B.先少后多C.先香后苦D.先陈后新
多项选择题以下参数，能作为蛋白酶产生菌种子质量评价指标的是（）。
A.菌体形态B.菌体浓度C.产物生成量D.酶活力E.发酵液Ph
