指在微生物为主的各种因素作用下所发生的包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化
名词解释什么是迟发性神经毒; 迟发性神经毒名词解释定义是什么?
名词解释什么是优势菌种; 优势菌种名词解释定义是什么?
多项选择题影响食品腐败变质的因素是（）
A、食品的水分 B、微生物 C、食品的营养成分 D、环境温度 E、食品的PH
多项选择题去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）
A、吸附剂去除 B、加碱去毒 C、日光紫外线照射 D、水洗 E、冷藏去毒
多项选择题镰刀菌毒素包括（）
A、单端孢霉烯族化合物 B、玉米赤霉烯酮 C、丁烯酸内酯 D、黄曲霉毒素 E、环氯素
