A.垫布B.垫纸C.餐巾D.服务盘西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。……

单项选择题西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

A.餐巾
B.餐纸
C.面包盘
D.水杯

单项选择题汤匙早餐时作食用（）等食品的餐具。

A.浓汤
B.蛋糕
C.果冻
D.麦片粥

单项选择题餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除（）以外各种蛋类。

A.煎蛋
B.炒蛋
C.水波蛋
D.煮鸡蛋

单项选择题面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的（）侧。

A.左
B.左前
C.右
D.右前

单项选择题西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法，（）西式早餐通常不铺设台布。

A.茶餐厅
B.咖啡厅
C.酒吧
D.自助

单项选择题西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。

A.法式
B.意大利式
C.俄式
D.自助餐

单项选择题取拿托盘里的餐具要按（）的顺序进行。

A.由内而外
B.由外至里
C.由左至右
D.由右至左

单项选择题所有的餐具都要使用托盘送上餐桌，在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。

A.品种
B.用途
C.档次
D.托盘

单项选择题中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。

A.分类托送
B.和谐美观
C.托送安全
D.有条不紊

单项选择题公用餐具放置于正副主人餐位的正前方，公筷架距离转台（）㎝。

A.3-5
B.4-6
C.5-8
D.7-10

单项选择题口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆（）㎝。

A.1
B.1.5
C.2
D.2.5

单项选择题骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放，距离桌边（）

A.1
B.1.5
C.2
D.2.5

单项选择题职业技能鉴定操作时，第五次托送为（）

A.花瓶
B.骨盆
C.餐巾花
D.水杯

单项选择题餐具的摆放顺序是从（）席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.女宾

单项选择题一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。

A.餐巾
B.茶具
C.盆花
D.烟缸