A.油熟法B.物熟法C.水熟法D.爆炒法随着陶制炊具的出现，（）这一类烹饪法便应运而生。……

单项选择题中国烹饪初步形成时期大约属于历史哪个阶段？（）

A.夏商周
B.唐宋
C.元
D.明清

单项选择题在陶器烹饪阶段，中国烹饪用料特点是（）

A.采集渔猎与农耕畜牧原料并用
B.以种植养殖原料为主
C.动物原料与植物原料并用
D.陆生原料与水产原料并用

单项选择题番薯引进到中国的时间是（）

A.元代
B.明代
C.清代
D.近代

单项选择题最早把煤用作燃料的国家是（）

A.法国
B.日本
C.中国
D.意大利

单项选择题水煮气蒸法是在（）烹饪阶段问世的。

A.陶器
B.铁器
C.青铜器
D.电器

多项选择题下列属于中国烹饪与饮食文化的特点的是（）

A.烹饪历史悠久
B.烹饪技艺精湛
C.烹饪科学独特
D.饮食品种丰富
E.饮食民俗多彩

多项选择题烹饪成品以能提供（）为基本要求。

A.营养
B.蛋白质
C.卫生
D.美感
E.维生素

多项选择题现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有（）

A.机械化
B.手工化
C.标准化
D.个性化
E.规模化

多项选择题传统手工烹饪的特点有（）

A.手工化
B.个性化
C.多样化
D.规模化
E.标准化

单项选择题五味调和体现了中国文化精神的哪个方面？（）

A.天人合一
B.直觉思维
C.平衡和谐
D.重视情义

单项选择题《随园食单》是（）撰写的一部烹饪技术理论与实践相结合的著作。

A.忽思慧
B.林洪
C.贾思勰
D.袁枚

单项选择题烹饪的本质是（）

A.手工制作
B.变化创新
C.烹炒调制
D.五味调和

单项选择题黄河流域孕育八大菜系中的（）。

A.苏菜
B.鲁菜
C.徽菜
D.浙菜

单项选择题鲁菜中，原料以海鲜为主，口味清爽滑嫩，味型以鲜香为主的流派是（）。

A.济南菜
B.胶东菜
C.运河菜
D.孔府菜

单项选择题川菜中的“三椒”不包括（）。

A.花椒
B.胡椒
C.辣椒
D.麻椒