蛋白质是两性电解质，当溶液pH值处于等电点时，分子表面净电荷为0，双电层和水化膜结构被破坏，由于分子间引力，形成蛋白质聚集体，进而产生沉淀。
问答题简述有机溶剂沉析的原理。
问答题简述盐析的原理。
问答题盐析操作中，中性盐的用量（40%硫酸铵饱和度）如何计算？
问答题何谓中性盐的饱和度？
问答题影响盐析的主要因素有哪些？
