问答题

简答题未成熟柿子产生涩味的原因是什么？柿子脱涩原理是什么？常见的脱涩方法有哪些（请说出五种）？

【参考答案】

原因：未成熟柿子中含有单宁物质，可与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，味觉下降，产生涩味。
原理：可溶性单宁变为不溶性。
常见的脱涩方法：温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱涩、高二氧化碳脱涩、脱氧剂脱涩、冰冻脱涩、乙烯及乙烯利脱涩等。

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B.0℃～10℃
C.0℃左右
D.低于-18℃

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A.真菌感染
B.SO₂毒害
C.乙烯毒害
D.低温低氧

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A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.蒸发作用
D.自然消耗

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