原因：未成熟柿子中含有单宁物质，可与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，味觉下降，产生涩味。原理：可溶性单宁变为不溶性。常见的脱涩方法：温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱涩、高二氧化碳脱涩、脱氧剂脱涩、冰冻脱涩、乙烯及乙烯利脱涩等。
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问答题山楂罐头的工艺流程是什么？烫漂的作用是什么？
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