原料选择→清洗→捅核→烫漂→漂洗→装罐→注糖液→抽空密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→成品烫漂的作用：①钝化活性酶、防止酶褐变；②软化或改进组织结构；③稳定或改进色泽；④除去部分辛辣味和其他不良风味；⑤降低果蔬中的污染物和微生物数量。
问答题比较顺流干燥与逆流干燥的进口、出口、适合果蔬、流向及干燥特点。
问答题简述食品败坏的类型、外面症状、食品质量及败坏特点。
名词解释什么是加工适应性; 加工适应性名词解释定义是什么?
单项选择题机械冷藏库中的高温库是指（）的冷库。
A.10℃以上B.0℃～10℃C.0℃左右D.低于-18℃
单项选择题（）属于侵染性病害。
A.真菌感染B.SO2毒害C.乙烯毒害D.低温低氧
