简答题 山楂糕的工艺流程，并描述浓缩终点现象特征。

问答题山楂罐头的工艺流程是什么？烫漂的作用是什么？

问答题比较顺流干燥与逆流干燥的进口、出口、适合果蔬、流向及干燥特点。

问答题简述食品败坏的类型、外面症状、食品质量及败坏特点。

名词解释什么是加工适应性; 加工适应性名词解释定义是什么?

单项选择题机械冷藏库中的高温库是指（）的冷库。

A.10℃以上
B.0℃～10℃
C.0℃左右
D.低于-18℃

单项选择题（）属于侵染性病害。

A.真菌感染
B.SO₂毒害
C.乙烯毒害
D.低温低氧

单项选择题（）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。

A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.蒸发作用
D.自然消耗

填空题冷库通过（）、气调贮藏通过（）等方法除湿。

填空题生物防治主要方法有（）的选用、自然抗病物质的利用、采后产品（）的诱导。

填空题蒜薹长期贮藏的适宜储藏条件为温度（）℃，RH 以（）为宜，气体成分：O2（），CO2（）。

填空题园艺产品贮藏过程中的蒸腾失水主要是由于（）作用引致的组织水分散失，而干物质损耗是由（）作用导致的细胞内贮藏物质的消耗。

填空题引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有（）的寄生性和致病性、寄主的（）、环境条件。

填空题通常从（）、抗病性及耐贮运性能、（）等方面对园艺产品的商品价值进行评价。

填空题确定园艺产品采收成熟度的方法有根据园艺产品表面（）的显现和变化、饱满程度和硬度、（）、生长期和成熟特征、（）的难易程度、主要化学物质的含量。

填空题园艺产品的休眠分为三个生理阶段，其中（）时期，即使有适宜生长的条件也不会发芽。