A.增加面团膨发性B.改变面团外观C.改变面团色泽D.改善面团软硬程度
单项选择题制作清酥面胚的水面团中水的用量占比是（）
A.20%-25%B.30%-35%C.40%-45%D.50%-55%
单项选择题制作清酥面胚加入油脂的作用是（）
A.软化面团B.油水混合C.酥脆口感D.改变色泽
单项选择题制作清酥面团的油脂一般采用（）
A.植物油脂B.动物油脂C.化合油脂D.混合油脂
单项选择题制作清酥面团的油脂具有（）的特点。
A.熔点低B.熔点高C.吸水性强D.吸水性弱
单项选择题制作清酥面团的面粉具有较高的（）能力。
A.化合B.复合C.粘合D.水合
