A.植物油脂B.动物油脂C.化合油脂D.混合油脂
单项选择题制作清酥面团的油脂具有（）的特点。
A.熔点低B.熔点高C.吸水性强D.吸水性弱
单项选择题制作清酥面团的面粉具有较高的（）能力。
A.化合B.复合C.粘合D.水合
单项选择题下列选项中，（）最不宜制作清酥面团。
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉
单项选择题下列选项中，（）能使清酥面团产生清晰的层次。
单项选择题水面团和（）是调制清酥面团的主要原料。
A.油酥B.酥面团C.酥皮D.油面团
