A.硬度B.弹性C.光泽D.大小制作清酥面胚的水面团中水可以增加面团的（）……

单项选择题制作清酥面胚的水面团中水的作用是（）

A.增加面团膨发性
B.改变面团外观
C.改变面团色泽
D.改善面团软硬程度

单项选择题制作清酥面胚的水面团中水的用量占比是（）

A.20%-25%
B.30%-35%
C.40%-45%
D.50%-55%

单项选择题制作清酥面胚加入油脂的作用是（）

A.软化面团
B.油水混合
C.酥脆口感
D.改变色泽

单项选择题制作清酥面团的油脂一般采用（）

A.植物油脂
B.动物油脂
C.化合油脂
D.混合油脂

单项选择题制作清酥面团的油脂具有（）的特点。

A.熔点低
B.熔点高
C.吸水性强
D.吸水性弱

单项选择题制作清酥面团的面粉具有较高的（）能力。

A.化合
B.复合
C.粘合
D.水合

单项选择题下列选项中，（）最不宜制作清酥面团。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉

单项选择题下列选项中，（）能使清酥面团产生清晰的层次。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉

单项选择题水面团和（）是调制清酥面团的主要原料。

A.油酥
B.酥面团
C.酥皮
D.油面团

单项选择题下列选项中（）是调制清酥面团的主要原料。

A.水面团
B.鸡蛋
C.酥皮
D.牛奶

单项选择题清酥类面团是指由水油面团包裹（）而成的油酥面团。

A.面粉
B.油脂
C.鸡蛋
D.牛奶

单项选择题制作清酥类制品不能使用的面粉是（）

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.全麦面粉

单项选择题清酥类点心的酥皮具有酥、（）、脆的特点。

A.散
B.硬
C.软
D.松

单项选择题清酥类点心是指以（）为主料的酥性西式面点。

A.面粉
B.黄油
C.鸡蛋
D.砂糖

单项选择题如果西式面点生坯很大、很厚，需要将烤炉设置成（）的工作状态。

A.温度偏低、时间偏长
B.温度偏高、时间偏长
C.温度偏低、时间偏短
D.温度偏高、时间偏短