A.20%-25%B.30%-35%C.40%-45%D.50%-55%
单项选择题制作清酥面胚加入油脂的作用是（）
A.软化面团B.油水混合C.酥脆口感D.改变色泽
单项选择题制作清酥面团的油脂一般采用（）
A.植物油脂B.动物油脂C.化合油脂D.混合油脂
单项选择题制作清酥面团的油脂具有（）的特点。
A.熔点低B.熔点高C.吸水性强D.吸水性弱
单项选择题制作清酥面团的面粉具有较高的（）能力。
A.化合B.复合C.粘合D.水合
单项选择题下列选项中，（）最不宜制作清酥面团。
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉
