A.阶段控制法B.岗位职责控制法C.重点控制法D.成本控制法厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应……

多项选择题食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种（）。

A.固定成本和变动成本
B.可控成本和不可控成本
C.单位成本和总成本
D.直接成本和间接成本

多项选择题在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题（）。

A.客人舒适
B.软硬适度
C.服务方便
D.空间合理

多项选择题银餐具受损的主要原因有（）。

A.使用率太低
B.高温使表面受损
C.用硬刷子擦银器表面
D.有硬物的划痕

多项选择题餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括（）。

A.各区域清洁卫生
B.食品饮料卫生
C.用品卫生
D.个人卫生

多项选择题餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有（）。

A.端庄的仪表仪容
B.娴熟的操作技能
C.得体的行为举止
D.文雅的语言谈吐