沉淀就是除去糖类物质的过程酸沉是等电点沉淀法，即调节蛋白质溶液的PH值，使蛋白质处于等电点状态，蛋白质颗粒由于相互碰撞而聚集为更大颗粒从溶液中沉淀出来。 沉淀的方法有等电点沉淀法、加热沉淀法、凝固沉淀法、乙醇沉淀法。
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