判断题发酵可以破坏食物原料中的植酸。
判断题菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时,脂溶性维生素也会流失。
判断题油脂在加热后可在锅内形成对流,热量迅速传到各处。
判断题烹饪原料上浆挂糊前,原料表面不能带有较多的水分,以免降低淀粉液的黏度。
判断题油脂发烟点越低,使用质量反而越好。
判断题油发鱼肚是利用了蛋白质的膨润作用。
判断题需要长时间加热的大块原料,应用大火,使其温度迅速上升,加快成熟。
判断题传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。
判断题菜肴的味是构成烹饪艺术的核心,是菜肴感官的主要指标。
判断题在评判菜肴质量的标准中,质是指菜肴对口腔刺激而产生的综合化学性反应。
判断题青少年的膳食设计应以补脾养心、滋肾健脑为主。
判断题阴虚证多为内热、阴盛,因此食物选择上应以热性食物为主,忌偏凉性。
判断题猪肝、鸡肝、菠菜、胡萝卜都具有补血养心的作用。
判断题近视、弱视的儿童在配膳中可选择猪、牛、羊肝,以补充维生素A。
判断题不论对高血压患者或血压正常者来说,减体重均能降低血压,而增体重均会升高血压。