A.标准B.种类C.参加人的情况D.所需食品的情况了解宴会（）是制定宴会营养食谱的第一步骤。……

单项选择题通过适宜的口味、（）、合理的营养和多样的烹饪技法，达到使客人满意的目的。

A.精美的餐具
B.低廉的价格
C.丰富的菜点品种
D.良好的就餐环境

单项选择题脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。可采用充足的光照，或用烤箱、微波炉适当烘烤后再（）保存的方法。

A.用塑料包装
B.装纸箱
C.于干燥处
D.密闭

单项选择题综合检验是以（）为主，即通过味觉检验、视觉检验、嗅觉检验、触觉检验、听觉检验和对比检验等手段进行质量鉴别。

A.化学检验
B.生物试验
C.仪器检验
D.感官检验

单项选择题（）是识别假货的最有效手段。

A.对比检验
B.询问检验
C.综合检验
D.价格检验

单项选择题保管高档烹饪原料重要的是（），同时注意防虫蛀和霉变。

A.防止中心温度过高
B.防含盐量过高
C.注意防止亚硝酸盐含量过高
D.保持干燥、防止受潮

单项选择题只有（），才能购买到质价相符的原料。

A.正确认识
B.正确鉴别品级
C.靠感官识别
D.大概估计好品级

单项选择题高档烹饪原材料的质量检验步骤为：（）。

A.首先是识别真伪，其次是进行品级鉴别，第三是进行含水量鉴别
B.首先是识别真伪，其次是进行含水量鉴别，第三是进行营养价值鉴别
C.首先是进行含水量鉴别，其次是进行品级鉴别，第三是进行真伪鉴别
D.首先是进行品级鉴别，其次是进行含水量鉴别，第三是进行真伪鉴别

单项选择题俄国人（）中餐的糖醋鱼、辣子鸡、香酥鸡、烤羊肉等菜肴。

A.不喜欢吃
B.喜欢吃
C.经常吃
D.都会做

单项选择题德国人午饭是主餐，喜欢吃肉，如牛肉、猪肉、火鸡、鸡、鹅、鸭及野味，并搭配蔬菜，蔬菜以（）为主。

A.生食、煮食
B.做菜馅
C.烧烤
D.炒食

单项选择题意大利菜肴烹调以炒、煎、炸、红烩、（）等著称。

A.红烧
B.红焖
C.酱焖
D.红煨

单项选择题法国的葡萄酒和矿泉水产量很高，质量上乘，（）享誉世界。

A.香槟酒
B.黄酒
C.啤酒
D.白酒

单项选择题印度人烹调调料繁多，如咖喱鸡要用（）调料，炖菜用的调料也很多。

A.27种
B.20种
C.22种
D.18种

单项选择题紫菜中（）的含量居菌藻类之首。

A.钙
B.磷
C.碘
D.铁

单项选择题哺乳期妇女以（）的食品为主。

A.活血化瘀
B.补肾安胎
C.疏肝解郁
D.养益肝血

单项选择题妊娠期妇女除（）慎用外，其他食物均可选用。

A.鸡蛋
B.人参
C.海参
D.牛乳