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判断题

低温和高温均会导致糖化过程酶活力的丧失，因此保证酶的最适温度非常重要。（）

【参考答案】

错误
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热门试题

判断题麦芽粉碎的细，有助于麦汁收得率、提高过滤速度和麦汁清亮度。（）

判断题德式比尔森啤酒是一款清爽的低发酵度啤酒。（）

判断题水硬度高，那么碱度也高。（）

判断题捷克比尔森的酿造采用较低硫酸盐和碳酸盐含量的水。（）

判断题通过水的碱度的调节和钙离子的添加可以调节糖化醪液的pH值。（）

判断题清亮博克（Hells bock）属于上面发酵发酵工艺。（）

判断题与淡色拉格相比，德式比尔森的酒花特点、麦芽特点更加突出，而苦味值偏低。（）

判断题因为小麦麦芽β-葡聚糖，戊聚糖含量较高，添加小麦芽，通常醪液较粘稠、过滤缓慢。（）

判断题一般情况下，小麦麦芽浸出率高于大麦麦芽。（）

判断题小麦麦芽蛋白含量较高，有助于啤酒的泡沫持久，因此添加小麦麦芽有助于提高啤酒稳定性。（）

判断题爱尔兰世涛和牛奶世涛可以具有相同的最终比重。（）

判断题发酵液的外观糖度高于真实糖度。（）

判断题德国老式啤酒通常釆用下面发酵酵母。（）

判断题洗糟时间过长，容易导致麦汁苦涩感。（）

判断题为了使蛋白质凝固，通常需要较长时间和高强度的煮沸。（）