A.臭味B.余味C.回味D.后味（）是指酒中香味成分在口腔中持久的感受。……

单项选择题高粱中的无机杂质，不包括（）。

A.泥土
B.砂石
C.砖瓦块
D.异种粮粒

单项选择题原辅料检验不合格时，按照（）的有关规定进行处理，并对供货方进行重新评价。

A.原料验收规程
B.原料贮存制度
C.抽样管理制度
D.不合格品控制程序

单项选择题使出甑的物料迅速均匀地冷至下曲温度的操作，称为（）。

A.摊晾
B.清窖
C.下曲
D.滴窖

单项选择题陈香是白酒的香气，具有酱香气味，似酱油气味和高温陈曲香气的综合，这种香气称为（）。

A.窖陈
B.老陈
C.酱陈
D.油陈

单项选择题白酒品评时，下列描述不正确的是（）。

A.评酒中不得吸烟
B.评酒中不得带入芳香的食品、化妆品
C.评酒期间可以饮酒，为了更好品评
D.评酒期间尽量休息好

单项选择题在（）曲坯刚开始升温，放出潮气很大，曲房内的湿度也很高，这期间要多放潮。

A.上霉期
B.晾霉期
C.潮火期
D.后火期

单项选择题白酒品评嗅香时，不正确的描述是（）。

A.吸气时间可长可短
B.判断香气强不强
C.判断香气正不正
D.判断有无邪杂味

单项选择题蒸馏过程中，出现（）为异常现象。

A.圆汽
B.穿甑
C.缓气蒸馏
D.大汽追尾

单项选择题关于原料验收，下列描述正确的是（）。

A.原辅材料由质检科及化验室检验人员对原料检验后方可入库。
B.购进的原料必须进行质量检验，验证是否达到规定质量要求。
C.到货后，由保管员验收质量，根据要求检查原料标识的完整性，放待检区，保存其产品合格证等证明材料。
D.以上三种说法都正确。

单项选择题为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，入窖粮糟不是每次必检的指标是（）。

A.入窖水分
B.入窖酸度
C.糊精含量
D.淀粉含量

单项选择题三角瓶扩大培养时，取过筛后的大片麸皮加水（），然后装入250mL的三角瓶内。

A.1：1
B.1：2
C.2：1
D.3：1

单项选择题GB T10345-2007中测定白酒总酯时，要进行空白试验，空白试验所用的乙醇应用（）方法进行脱脂处理。

A.加碱皂化
B.加酸皂化
C.加碱皂化蒸馏
D.加酸皂化蒸馏

单项选择题在原料蒸煮过程中原料中的淀粉颗粒无限膨胀的现象，称为（）。

A.糊化
B.变性
C.自糖化
D.膨胀

单项选择题测定原酒酒精度，酒精计读数时，应观测（），记录数据。

A.液体月牙面下面对应的刻度值
B.液体月牙面上面对应的刻度值
C.液体月牙面上下面中间线对应的刻度值
D.以上三种都可以

单项选择题麸曲制作工艺流程描述正确的是（）。

A.原菌培养、斜面培养、扩大培养、曲种
B.斜面培养、原菌培养、扩大培养、曲种
C.原菌培养、斜面培养、曲种、扩大培养
D.斜面培养、原菌培养、曲种、扩大培养