A.增加B.减少酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，其目的是要增加原料受热面，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，并……

判断题将SO2添加到葡萄汁中，能够促进果皮中色素、酚类物质的溶解。

多项选择题在葡萄汁制备时添加SO2的作用有：（）

A.抗氧化作用
B.澄清作用
C.杀菌防腐作用
D.增酸作用

单项选择题添加SO2的的方法不包括：（）

A.添加固体SO₂
B.燃烧硫磺生成SO₂气体
C.添加亚硫酸
D.添加偏重亚硫酸（氢）钾

单项选择题快速检测酿酒葡萄糖度的方法是：（）

A.手持折光仪检测
B.滴定法检测
C.分光光度计检测
D.以上方法都可以

判断题烧压池子的摘酒流速为：优质、池贡、楂贡、高尾：4±0.5kg／min；长酵玉液：5±0.5kg／min。