A.45,100,60,15,100,6 B.45,100,80,15,80,4 C.45,100,90,15,80,6 D.45,100,90,15,100,6
单项选择题海带龙骨汤将汤的原料分装到汤盅内,龙骨()块(约()克)、海带结()块(()克)、泡发黄豆一平勺客用勺(约()克)、瘦肉粒()粒(约()克),姜()粒(约()克)。
A.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克 B.1-2块/约30克、2块/10-20克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克 C.2-3块/约60克、2块/10-20克、约10克、1粒/约5克、1粒/约3克 D.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约2克
单项选择题十份汤()克水(()斤),()克复合调料,()克浓汤宝。
A.3000,7,25,20 B.3000,6,25,20 C.4000,6,25,20 D.3000,6,20,25
单项选择题汤的最佳风味期是()小时。
A.7 B.5 C.6 D.4
单项选择题分装至汤盅内→加入调制好的汤底()克(汤面距离盅口()厘米,约()分满)放入蒸柜加盖。
A.250,1,9 B.300,1,8 C.300,1,9 D.250,2,9
单项选择题1.5斤五常粥米(碎米)用清水摇晃清洗,清洗()遍沥干倒入保鲜盒,放()冰箱,待开铺时用。
A.1、冷藏 B.1、冷冻 C.2、冷藏 D.2、冷冻
单项选择题生菜()保存()天。
A.冷藏、2 B.常温、2 C.冷藏、4 D.常温、4
单项选择题南瓜酱()保存()天。工作台上()。
A.冷冻、5、打烊废弃 B.冷藏、5、2天 C.冷藏、4、打烊废弃 D.冷冻、4、2天
单项选择题豉汁凤爪:放()克茶点花生米进4.25寸白瓷碟,在花生米上放4块凤爪(2大2小),切口朝下蒸()分钟加入青红椒圈各一片,出品。
A.30、7-10 B.35、7-10 C.30、5-7 D.25、5-7
单项选择题木笼子除污:准备适量的()℃的热水(能没过待洗笼子),在热水中按比例加入专用去污粉(每六角笼1克 笼),浸泡()分钟后用清水冲洗干净,在点心岗上蒸干水分,防止发霉。
A.60-70、5-10 B.60-70、10-15 C.60-70、15-25 D.60-70、10-20
单项选择题包点摆放顺序:蒸制时间长的放最(),包类放最()蒸制,肉类、带汁点心放()。
A.下层、下层、上层 B.上层、下层、上层 C.下层、上层、下层 D.上层、下层、下层
单项选择题备好的虾饺、烧麦工作台上摆放时间不能超过()。
A.30分钟 B.25分钟 C.20分钟 D.15分钟
单项选择题蒜蓉蒸海虾:切配好的海虾()保存(),蒸制()分钟。
A.冷冻、打烊废弃、5-7 B.冷藏、打烊废弃、5-7 C.冷冻、24小时、5-7 D.冷藏、24小时、5-7
单项选择题鲍汁:()保存()天,蒸制()分钟。
A.冷冻、5、3-5 B.冷藏、5、3-5 C.冷藏、4、3-5 D.冷冻、4、3-5
单项选择题鲍汁鲜竹卷:()保存()天,蒸制()分钟。
A.冷冻、5、5-7 B.冷藏、5、5-7 C.冷藏、4、5-7 D.冷冻、4、5-7
单项选择题未开封鲜虾保存时间为:();解冻后保存时间为:()。
A.4天、当天打烊废弃 B.厂家效期、当天打烊废弃 C.3天、当天打烊废弃 D.4天、24小时