A.12,45,20,15,100,6 B.12,45,10,15,100,8 C.12,45,10,15,80,6 D.12,45,10,15,80,8
单项选择题打开气阀()度角,温度()度,蒸炖()分钟后将气阀调成()度角,保温温度()度≤()小时。
A.45,100,60,15,100,6 B.45,100,80,15,80,4 C.45,100,90,15,80,6 D.45,100,90,15,100,6
单项选择题海带龙骨汤将汤的原料分装到汤盅内,龙骨()块(约()克)、海带结()块(()克)、泡发黄豆一平勺客用勺(约()克)、瘦肉粒()粒(约()克),姜()粒(约()克)。
A.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克 B.1-2块/约30克、2块/10-20克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克 C.2-3块/约60克、2块/10-20克、约10克、1粒/约5克、1粒/约3克 D.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约2克
单项选择题十份汤()克水(()斤),()克复合调料,()克浓汤宝。
A.3000,7,25,20 B.3000,6,25,20 C.4000,6,25,20 D.3000,6,20,25
单项选择题汤的最佳风味期是()小时。
A.7 B.5 C.6 D.4
单项选择题分装至汤盅内→加入调制好的汤底()克(汤面距离盅口()厘米,约()分满)放入蒸柜加盖。
A.250,1,9 B.300,1,8 C.300,1,9 D.250,2,9
单项选择题将汤的原料分装到汤盅内,龙骨约()、玉米2段(约50克)、红萝卜2块(约30克)、瘦肉粒1粒(约10克),姜1粒(约3克)。
A.约2至3块(60克) B.约1至2块(60克) C.约2至3块(50克) D.约2至3块(70克)
单项选择题1.5斤五常粥米(碎米)用清水摇晃清洗,清洗()遍沥干倒入保鲜盒,放()冰箱,待开铺时用。
A.1、冷藏 B.1、冷冻 C.2、冷藏 D.2、冷冻
单项选择题生菜()保存()天。
A.冷藏、2 B.常温、2 C.冷藏、4 D.常温、4
单项选择题卤海带()保存()天。加热后保存()。
A.冷冻、5、打烊废弃 B.冷藏、5、打烊废弃 C.冷藏、4、打烊废弃 D.冷冻、4、打烊废弃
单项选择题南瓜酱()保存()天。工作台上()。
A.冷冻、5、打烊废弃 B.冷藏、5、2天 C.冷藏、4、打烊废弃 D.冷冻、4、2天
单项选择题鲍汁鲜竹卷:2个 份,蒸制(),加入()鲍汁(鲍汁需提前倒入码斗置入笼格加盖,在点心岗加热()),出品时葱花2-3克,出品。
A.5-7分钟、18-20克、3-5分钟 B.5-7分钟、15-20克、3-5分钟 C.3-5分钟、15-20克、3-5分钟 D.3-5分钟、18-20克、3-5分钟
单项选择题豉汁排骨:放()克点心芋头到4.25寸白瓷碟,芋头上放()克豉汁排骨(排骨肉粒1-2块),蒸制前加()粒豆豉,蒸()分钟,加入青红椒圈各一片,出品。
A.30、90、2-3、10-12 B.30、90、2-3、7-10 C.30、80、2-3、10-12 D.30、80、3-4、10-12
单项选择题豉汁凤爪:放()克茶点花生米进4.25寸白瓷碟,在花生米上放4块凤爪(2大2小),切口朝下蒸()分钟加入青红椒圈各一片,出品。
A.30、7-10 B.35、7-10 C.30、5-7 D.25、5-7
单项选择题木笼子除污:准备适量的()℃的热水(能没过待洗笼子),在热水中按比例加入专用去污粉(每六角笼1克 笼),浸泡()分钟后用清水冲洗干净,在点心岗上蒸干水分,防止发霉。
A.60-70、5-10 B.60-70、10-15 C.60-70、15-25 D.60-70、10-20
单项选择题包点摆放顺序:蒸制时间长的放最(),包类放最()蒸制,肉类、带汁点心放()。
A.下层、下层、上层 B.上层、下层、上层 C.下层、上层、下层 D.上层、下层、下层