A.下层、下层、上层 B.上层、下层、上层 C.下层、上层、下层 D.上层、下层、下层
单项选择题备好的虾饺、烧麦工作台上摆放时间不能超过()。
A.30分钟 B.25分钟 C.20分钟 D.15分钟
单项选择题蒜蓉蒸海虾:切配好的海虾()保存(),蒸制()分钟。
A.冷冻、打烊废弃、5-7 B.冷藏、打烊废弃、5-7 C.冷冻、24小时、5-7 D.冷藏、24小时、5-7
单项选择题鲍汁:()保存()天,蒸制()分钟。
A.冷冻、5、3-5 B.冷藏、5、3-5 C.冷藏、4、3-5 D.冷冻、4、3-5
单项选择题鲍汁鲜竹卷:()保存()天,蒸制()分钟。
A.冷冻、5、5-7 B.冷藏、5、5-7 C.冷藏、4、5-7 D.冷冻、4、5-7
单项选择题未开封鲜虾保存时间为:();解冻后保存时间为:()。
A.4天、当天打烊废弃 B.厂家效期、当天打烊废弃 C.3天、当天打烊废弃 D.4天、24小时
单项选择题调和瘦肉保存时间为:()。
A.4天 B.5天 C.3天 D.6天
单项选择题粥底煮制过程中()搅拌一次。
A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.18分钟
单项选择题香菇滑鸡(香辣 鲍汁排骨)可放在笼格内加盖,在点心岗蒸制()分钟后,把肉菜打散后再蒸制()分钟,可快速出餐。
A.2,5 B.3,6 C.4,6 D.2,6
单项选择题经典小盅饭出品时需要配调和酱油()克。
A.12-15 B.15-18 C.15-20 D.20-25
单项选择题原盅蒸饭出品标准()克 份。
A.240-250 B.250-260 C.260-280 D.300-320