A.冷冻、5、5-7 B.冷藏、5、5-7 C.冷藏、4、5-7 D.冷冻、4、5-7
单项选择题未开封鲜虾保存时间为:();解冻后保存时间为:()。
A.4天、当天打烊废弃 B.厂家效期、当天打烊废弃 C.3天、当天打烊废弃 D.4天、24小时
单项选择题调和瘦肉保存时间为:()。
A.4天 B.5天 C.3天 D.6天
单项选择题粥底煮制过程中()搅拌一次。
A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.18分钟
单项选择题香菇滑鸡(香辣 鲍汁排骨)可放在笼格内加盖,在点心岗蒸制()分钟后,把肉菜打散后再蒸制()分钟,可快速出餐。
A.2,5 B.3,6 C.4,6 D.2,6
单项选择题经典小盅饭出品时需要配调和酱油()克。
A.12-15 B.15-18 C.15-20 D.20-25
单项选择题原盅蒸饭出品标准()克 份。
A.240-250 B.250-260 C.260-280 D.300-320
单项选择题外卖饭出品标准()克 份。
A.250-260 B.280-300 C.300-310 D.300-320
单项选择题蒸好的米饭风味保质期是()小时内。
A.2 B.3 C.4 D.6
单项选择题卤海带出品取()段海带结放入煮好的卤水中浸泡加热。
A.4 B.5 C.6 D.8
单项选择题加热好的卤汁是在()保存。
A.常温 B.冷藏 C.蒸柜 D.点心岗