A.面粉 B.澄粉 C.豆粉 D.薯粉
单项选择题制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是()
A.松籽 B.蚝油 C.鱼籽 D.虾籽
单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感()
A.软糯适口 B.柔软、松发 C.松发、清润 D.松酥、香甜
单项选择题熟荤馅的用途非常广泛,但不宜制作()类面坯的品种。
A.酵面 B.米粉 C.油酥 D.冷水
单项选择题下列对炸制面点品种时错误的说法是()
A.用筷子轻轻拨动 B.用筷子轻轻翻动 C.将生坯逐个入锅 D.用力搅动
单项选择题苹果2.5Kg,去皮后净料率为80%,求苹果的净料是()Kg。
A.1 B.2 C.1.5 D.1.8
单项选择题制作八宝饭定型时,碗内要抹少许(),易于扣出,成形不散不乱。
A.糖 B.油 C.香油 D.大油
单项选择题用果蔬类面坯制作甜点时,可加入适量白糖、桂花酱、()
A.甜面酱 B.水果汁 C.味精 D.可可粉
单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点,杂粮粉的用量以不超()为宜。
A.40% B.60% C.70% D.80%
单项选择题营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、()和半完全蛋白质三种。
A.鸡肉蛋白质 B.猪肉蛋白质 C.动物蛋白质 D.不完全蛋白质
单项选择题烤制法中起主要作用的热传递方式是()
A.辐射 B.传导 C.对流 D.传热
单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点,米粉应占()为宜。
A.60~80% B.50~60% C.40~50% D.30~40%
单项选择题可以通过()来评价食品蛋白质的营养价值。
A.蛋白质的含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.以上都是
单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有()的特点。
A.软糯、清润 B.柔软、松发 C.松发、清润 D.酥脆、甜香
单项选择题熬制糖浆以()熬制效果最好。
A.铁锅 B.铝锅 C.铜锅 D.砂锅
单项选择题原材料规格、质量和原材料的加工()是决定出材率高低的两大因素。
A.质地 B.性质 C.技术 D.数量