填空题大曲“挂衣”表明（）已经正常地富集在上面。
填空题大曲生香作用的重点是（）而得到大曲酒的主体香。
填空题大曲生香的原理即当品温继续上升时，生成大量的（）、（），有利于香味物质的形成。
填空题大曲中糖化酶主要由（）所分泌，作用的最终产物是（）
填空题在大曲酿酒的培养基理是（）、（）
