A.冷藏B.加热保温C.保温D.高温灭菌集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。……

多项选择题餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）

A.以往病史
B.肝、脾触诊以及肝功能检查
C.皮肤检查
D.胸部透视

多项选择题以下是食品安全治理新举措（）

A.重罚处罚
B.严格监管
C.惩戒失信
D.加强食品经营诚信信息公开

单项选择题造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告
B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生
C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料
D.以上都不对

单项选择题对腐败变质食品的处理原则是（）

A.腐败严重的必须废弃或销毁
B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用
C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用
D.以上均是

单项选择题生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（）

A.行政责任
B.道义责任
C.刑事责任
D.赔偿责任

单项选择题食品安全事故事故的责任调查由（）进行？

A.卫生行政部门
B.医疗部门
C.疾病预防控制部门
D.食品药品监督管理部门

单项选择题食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面（）

A.规模以上食品生产经营者
B.网络食品交易第三方平台
C.医疗机构、疾病预防控制机构
D.以上都是

单项选择题蔬菜水果最适宜的保存温度约为（）

A.-20℃
B.0℃
C.4℃
D.20℃

单项选择题不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（）

A.使用非法添加物
B.超范围超量使用食品添加剂
C.使用药食两用物质
D.使用工业级添加剂

单项选择题制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟（）

A.100℃
B.95℃
C.90℃
D.85℃

单项选择题评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）

A.酸价
B.黄曲霉毒素B
C.羰基价
D.过氧化值

单项选择题以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。

A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品
B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

单项选择题国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A.食品药品监督管理部门
B.卫生行政部门
C.质量监督行政部门
D.农业行政部门

单项选择题关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是（）

A.副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强
B.临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征
C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源
D.患病后可产生持久的免疫力

单项选择题在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）

A.肉类及其制品
B.水产品、盐渍食品
C.家庭自制的植物性发酵食品
D.乳和乳制品、剩米饭