A.青鱼B.鳜鱼C.鲫鱼D.带鱼
单项选择题黑木耳以()质量最好。
A.附耳B.春耳C.冬耳D.秋耳
单项选择题()属于浆的一种。
A.蛋泡糊B.苏打浆C.发粉糊D.水粉糊
单项选择题鸡的()可以加工切丝片丁等进行烹调。
A.鸡颈B.粟子肉C.鸡脯D.鸡翅
单项选择题鲤鱼加工不需要()这个环节。
A.去鳞B.去内脏C.宰杀D.洗涤
单项选择题烹调中调味摆放在近处的是()的调味品。
A.不用B.五色C.常用D.辣味
单项选择题()的成品特点是酥烂鲜醇。
A.烩菜B.烧菜C.焖菜D.扒菜
单项选择题30℃时是味觉感受的()温度。
A.汁味B.迟钝C.最差D.最宜
单项选择题()是俄罗斯宴席上所必备的。
A.海蜇B.红鱼子、黑鱼子C.虾子D.鲍鱼鱼翅
单项选择题人们开始热食以后,又逐渐养成了()的习惯。
A.文明B.固定居住C.定时饮食D.热食
单项选择题爆适合具有脆嫩质地的()。
A.蹄筋B.腰子C.猪肉D.菠菜
单项选择题购进鲜笋60公斤价格共342元,剥皮切除低跟之后,得净鲜笋18公斤,净鲜笋每100克的成本是()。
A.19B.18C.1.90D.2.10
单项选择题炒是在不均匀的温度场中加热要使原料()。
A.受热均匀B.大小一致C.外焦里嫩D.口味咸香
判断题熏制菜肴要用多种香料,并要注意选用不含有毒物质的熏料。
判断题主料挂霜不宜过厚,浸炸时火力不要过旺,避免颜色过深或糊壳过硬,影响质感效果。
判断题甜面酱是以豆豉为原料,加食盐发酵而成的。