（）是俄罗斯宴席上所必备的。

单项选择题人们开始热食以后，又逐渐养成了（）的习惯。

A.文明
B.固定居住
C.定时饮食
D.热食

单项选择题爆适合具有脆嫩质地的（）。

A.蹄筋
B.腰子
C.猪肉
D.菠菜

单项选择题购进鲜笋60公斤价格共342元，剥皮切除低跟之后，得净鲜笋18公斤，净鲜笋每100克的成本是（）。

A.19
B.18
C.1.90
D.2.10

单项选择题炒是在不均匀的温度场中加热要使原料（）。

A.受热均匀
B.大小一致
C.外焦里嫩
D.口味咸香

单项选择题（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

A.滑熘
B.软熘
C.脆熘
D.脆炸

单项选择题（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡
B.翻拌法勾芡
C.泼浇法勾芡

单项选择题（），即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，经过腌渍成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜。

A.滑熘
B.脆熘
C.软熘
D.焦熘

单项选择题（）成品具有质地松软，色泽淡黄等特点。

A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

单项选择题葡萄球菌肠毒素属于什么类型（）

A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.真菌毒素和霉变食品中毒

单项选择题在烹饪加工中可以熟杀的是（）。

A.甲鱼
B.鳗鱼
C.鲶鱼
D.鳝鱼