问答题

简答题果实品质形成过程研究的内容有哪些？

【参考答案】

1、色泽：决定果实色泽的色素是叶绿色、类胡萝卜素及花青素等。
2、果肉质地与果实硬度：果实的耐贮藏性与果实硬度有关。一般果实硬度低，耐贮藏性差。
3、果实风味：糖酸比常作为衡量果实品质好坏的指标，在含糖量较高的情况下，糖酸比大，则风味浓郁。

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