简答题 简述酒精酵母菌中主要有哪些酶？

【参考答案】

发酵产生酒精的酵母菌细胞中主要有蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶、酒化酶，它们各自的作用分别是：蔗糖酶能将发酵醪中的蔗糖水解生成一分子的葡萄糖和一分子的果糖。
即C₁₂H₂₂O₁₁蔗糖酶/水解→C₆H......

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