A.花色苷颜色差异与取代基种类和数量无关。B.花色苷的羰基有时被脂肪族或芳香族的有机酸酰化。C.通常易溶于水，且花色苷的溶解性高于花青素。D.花青素、花色苷稳定性差，其主要原因是其结构中的环氧正离子结构及多个羟基的存在。
单项选择题下列对花色苷化学结构描述不正确的是（）。
A.单糖苷只含一个糖基，几乎都连接在4碳位上。B.花色苷通常以多羟基或多甲氧基衍生物的糖苷式存在。C.参与形成花色苷最常见的糖基为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖。D.花色苷二糖苷含二个糖分子，二个可以都在3碳位，或3和5碳位各有一个。
单项选择题在食品加工与贮藏过程中下列护绿措施不正确的是（）。
A.加酸护绿B.加入铜盐和锌盐C.高温瞬时灭菌D.气调保鲜、脱水、避光等
判断题亚硝酸盐会与食品中的胺类生成致癌物为亚硝胺。
判断题苋菜红是我国允许使用的合成着色剂。
判断题着色剂一般都是人工合成的。
