A.高浓度的糖不利于花色苷的稳定。B.加热会加速花色苷的降解，温度越高变色越快。C.花色苷的相邻羟基可与多价金……

单项选择题下列对花色苷性质描述不正确的是（）。

A.花色苷颜色差异与取代基种类和数量无关。
B.花色苷的羰基有时被脂肪族或芳香族的有机酸酰化。
C.通常易溶于水，且花色苷的溶解性高于花青素。
D.花青素、花色苷稳定性差，其主要原因是其结构中的环氧正离子结构及多个羟基的存在。

单项选择题下列对花色苷化学结构描述不正确的是（）。

A.单糖苷只含一个糖基，几乎都连接在4碳位上。
B.花色苷通常以多羟基或多甲氧基衍生物的糖苷式存在。
C.参与形成花色苷最常见的糖基为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖。
D.花色苷二糖苷含二个糖分子，二个可以都在3碳位，或3和5碳位各有一个。

单项选择题在食品加工与贮藏过程中下列护绿措施不正确的是（）。

A.加酸护绿
B.加入铜盐和锌盐
C.高温瞬时灭菌
D.气调保鲜、脱水、避光等

判断题亚硝酸盐会与食品中的胺类生成致癌物为亚硝胺。

判断题苋菜红是我国允许使用的合成着色剂。