A.单糖苷只含一个糖基，几乎都连接在4碳位上。B.花色苷通常以多羟基或多甲氧基衍生物的糖苷式存在。C.参与形成花色苷最常见的糖基为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖。D.花色苷二糖苷含二个糖分子，二个可以都在3碳位，或3和5碳位各有一个。
单项选择题在食品加工与贮藏过程中下列护绿措施不正确的是（）。
A.加酸护绿B.加入铜盐和锌盐C.高温瞬时灭菌D.气调保鲜、脱水、避光等
单项选择题下列基团不属于生色基的是（）。
A.-OHB.-CHOC.-N=OD.-N=N-
单项选择题肉中呈现褐色的成分是（）。
A.肌红蛋白B.氧合肌红蛋白C.氧化肌红蛋白D..肌浆蛋白
单项选择题下列色素中含有偶氮基团的色素是（）。
A.叶绿素B.胭脂红C.赤鲜红D.亮蓝
单项选择题含有Fe的是以下哪种色素（）。
A.花青素B.血红素C.黄酮素D.类胡萝卜素
