判断题氧气分压升高则高铁肌红蛋白所占比例升高。
判断题食品色素之所以能显色是由于色素分子中含有生色团和助色团，色素所显示的颜色与吸收光的波长颜色相一致。
单项选择题下列基团不属于生色基的是（）。
A.-OHB.-CHOC.-N=OD.-N=N-
单项选择题肉中呈现褐色的成分是（）。
A.肌红蛋白B.氧合肌红蛋白C.氧化肌红蛋白D..肌浆蛋白
单项选择题下列色素中含有偶氮基团的色素是（）。
A.叶绿素B.胭脂红C.赤鲜红D.亮蓝
