多项选择题民间所谓的“秋风起， 三蛇肥” 中的三蛇指的是（）。（注： 如加银环蛇、 三索锦蛇则称“五蛇”）
A.金环蛇B.眼镜蛇C.灰鼠蛇D.乌稍蛇E.滑鼠蛇
问答题家禽与野禽在肉质特点上有何不同？
判断题板鸭一般先用清水浸泡，洗去多余的盐份，用沸水煮软后烹调或冷却后直接切成需要的形状。
判断题燕窝调味以清淡为主，忌配重味辅料掩其本味；色泽也不宜浓重。
判断题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋黄的起泡性和蛋清的乳化性。
